教員情報 - 杉山　立志 | 前橋工科大学

（最終更新日 : 2026-04-16 16:25:21）

スギヤマ　リュウジ Sugiyama Ryuji
杉山　立志

所属

前橋工科大学工学部情報・生命工学群

職種准教授

現在の専門分野
形態、構造, 食品科学

研究室
-新素材・新機能を見出し、より良い食品を作り出す-　食品材料科学研究室

現在取り組んでいる研究内容
（１）トウガラシの辛味決定因子は同定されていません。蓄積細胞が隔壁表皮にあることを明らかにしたので、細胞を誘導する因子を探索しています。（２）ピーマン類の果皮の硬さには違いがあり、それらが食感に関与しています。硬さの違いがどのような構造によって生じるのか解析しています。（３）関連して群馬県を中心とした食材の硬さ、柔らかさと構造について解析しています。（４）上記の分析に必要な技術を習得、改善する研究もしています。（５）そして構造や成分に基づく新しい食品の開発を目指しています。

学歴
2000/04～2004/03	東京大学理学系研究科博士課程修了博士（理学）