イシハラ ミキ
Miki.ISHIHARA
石原 三妃
- 所属 松本大学大学院 健康科学研究科 健康科学専攻
- 松本大学 人間健康学部 健康栄養学科
- 職種 准教授
| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2002/02 |
| 形態種別 | 研究論文 |
| 標題 | ジェランガムゲルの力学特性および官能特性に及ぼすポリデキストロースの影響 |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | 日本食品科学工学会誌 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | 49(2),72-81頁 |
| 著者・共著者 | 石原三妃、森高初惠、内藤成弘、福場博保 |
| 概要 | （筆頭論文） ジェランガムゲルにポリデキストロースを添加し、力学測定と官能評価を行った。その結果、塩無添加ゲルでは、27％までのポリデキストロースを添加したとき、添加量の増加の伴い貯蔵弾性率、破断応力が増加した。ポリデキストロースは高濃度添加したゲルでも嗜好性が高かった。 |