教員紹介 - 石井　和美 | 十文字学園女子大学

イシイ　カズミ Kazumi Ishii
石井　和美

所属十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科

職種准教授

研究業績（学会発表）
2024/09/06	高大連携活動における野菜や果物の廃棄部を有効活用した「もったいないだし」の開発 (日本調理科学会2024年度大会)
2023/09/09	キヌア粉の用途開発－キヌア粉で調製したパスタの特徴― (日本調理科学会2023年度大会)
2021/05	キヌア粉の一部を澱粉で置換して調製したパンの製パン性 (日本家政学会 2021年度大会)
2020/05	生地の特性がキヌアパンの製パン性に与える影響 (日本家政学会 2020年度大会)
2018/08	ホワイトソルガムパンの嗜好性向上に関する研究 (日本調理科学会平成30年度大会)
2018/08	増粘多糖類を添加したキヌアパンの物性 (日本調理科学会平成30年度大会)
2017/11	雑穀粉で調製したグルテンフリーパンの開発 (（公財）ひと・健康・未来研究財団 2017年度　助成研究発表会)
2017/11	増粘多糖類を添加したホワイトソルガムパンの物性と官能評価 (日本官能評価学会平成2017年度大会)
2017/08	雑穀粉で調製した主食用パンの開発 (日本調理科学会平成29年度大会)
2017/05	ホワイトソルガムパンの嗜好性向上に向けた検討 (日本家政学会第69回大会)
2016/11	増粘剤を添加した全粒粉パンの物性と官能評価 (日本官能評価学会平成2016年度大会)
2016/08	増粘剤を添加した全粒粉パンの物性 (日本調理科学会平成28年度大会)
2015/11	全粒粉の配合割合の違いによるパンの物性と官能評価 (日本官能評価学会2015年度大会)
2015/08	全粒粉の配合割合の違いによるパンの物性 (日本調理科学会平成27年度大会)
2012/05	アマランサス粉とホワイトソルガム粉を使ったグルテンフリーパンの製パン性 (日本家政学会第64回大会)
2011/05	雑穀粉を混合して調製したパンの製パン性に関する研究 (日本家政学会第63回大会)
2009/11	小麦粉の一部を雑穀で代替したうどんの官能評価 (日本官能評価学会2009年度大会)
2009/08	うどんの破断特性に及ぼす雑穀代替の影響 (日本調理科学会平成21年度大会)