教員紹介 - 石井　和美 | 十文字学園女子大学

イシイ　カズミ Kazumi Ishii
石井　和美

所属十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科

職種准教授

研究業績（著書・論文）
2023/06/05	論文	雑穀粉で調製した生地と製パン性に関する研究日本調理科学会誌 56 (3),78-85頁 (単著)
2022/11/10	著書	食品物性とテクスチャー (共著)
2022/02	論文	キヌア粉の一部を澱粉置換したパンの製パン性日本家政学会誌 73 (2),79-88頁 (共著)
2021/05	論文	キヌア粉の加工性の検討 New Food Indasutory (2021) 63 (5),383-386頁 (共著)
2021/02	論文	ホワイトソルガム粉で調製した生地と製パン性に関する研究日本家政学会誌(2021) 72 (2),95-104頁 (共著)
2020/12	論文	キヌア粉で調製した生地と製パン性に関する研究十文字学園女子大学人間生活学部紀要 (2020) 50,61-69頁 (共著)
2019/07	論文	グルテンフリー雑穀パンの調製に影響を与える因子の検討食に関する助成研究調査報告書 32,71-81頁 (共著)
2019/01	論文	アレルギー対応食品開発に向けたパンの創製 (特集味覚と食育) アグリバイオ (2019) .3 (1),36-39頁 (単著)
2018/10	論文	ホワイトソルガムパンの加工性と嗜好性向上の検討 New Food Indasutory(2018) 60 (10),19-25頁 (共著)
2018/04	論文	雑穀粉で調製したグルテンフリーパンの製パン性日本調理科学会誌 (2018) 51 (2),89-96頁 (共著)
2012/12	論文	小麦粉の一部を雑穀で代替したうどんの破断特性十文字学園女子大学人間生活学部紀要 (2012) 10,29-38頁 (共著)