教員情報 - 菊地　和美

キクチ　カズミ Kikuchi Kazumi
菊地　和美

所属藤女子大学ウェルビーイング学部食環境マネジメント学科

職種教授

著書・論文歴
著書	北海道現代史　資料編３（社会・文化・教育）第11章食文化・住文化,651-656頁 (共著) 2024/03/19
著書	藤女子大学とミツカンが共同研究！道産食材を活用し、おいしく健康な食生活を目指す～学生とともに考える北海道民の健康にかかわるQOL向上～ 56 MIZKAN NEWS RELEASE 2023/07/31
著書	親と子サンデー、おいしく栄養豊富卵の魅力北海道新聞2023年7月9日 2023/07/09
著書	食べ物と健康Ⅱ食品の機能（第3版） (共著) 2023/03/20
著書	「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」総まとめ報告書日本調理科学会,27-30頁 (共著) 2023/03/15
著書	食べ物と健康Ⅳ第2版　食事設計と栄養・調理 (共著) 2023/03/10
著書	調理学辞典、第1版第15刷 1 (15) (共著) 2023/02/23
著書	大学における産学連携プロジェクトN’sキッチン産学官連携ジャーナル2022╱6 18 (6),25-27頁 (共著) 2022/06/15
著書	調理学辞典第1版第14刷 (共著) 2022/02/23
著書	別冊うかたま　伝え継ぐ日本の家庭料理　いも・豆　海藻のおかず別冊うかたま　伝え継ぐ日本の家庭料理,45 (共著) 2021/06/01
著書	食べ物と健康Ⅱ食品の機能（第２版第5刷）,120-127頁 (共著) 2021/03/20
著書	新調理学実習第二版第3刷―基本調理から給食への展開―（再掲） (共著) 2021/03/01
著書	調理学辞典第1版第13刷 (共著) 2021/02/28
著書	別冊うかたま　伝え継ぐ日本の家庭料理　どんぶり雑炊おこわ,34 (共著) 2020/09/01
著書	別冊うかたま　伝え継ぐ日本の家庭料理　魚のおかず　地魚・貝・川魚など別冊うかたま　伝え継ぐ日本の家庭料理,6 (共著) 2020/06/01
著書	食べ物と健康Ⅳ　食事設計と栄養・調理（第２刷） (共著) 2020/04/10
著書	総合調理用語辞典第1版第12刷 (共著) 2020/02/27
著書	食べ物と健康Ⅱ食品の機能第2版第3刷,120-131頁 (共著) 2018/03/20
著書	新調理学実習第二版第2刷―基本調理から給食への展開―（再掲） (共著) 2016/04/15
著書	食べ物と健康Ⅳ　食事設計と栄養・調理（再掲） (共著) 2015/03/20
著書	平成24～25年度「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」聞き書き調査報告書日本調理科学会,24-27頁 (共著) 2014/06
著書	「調理文化の地域性と調理科学」報告書ー行事食・儀礼食ー日本調理科学会 (共著) 2011/02
著書	総合調理用語辞典第1版第１刷 (共著) 2010/01/26
著書	実践事例から学ぶ地域栄養活動論,10-12頁 (共著) 2008/04/15
著書	新保育士養成課程小児栄養・実習、Ⅵ実習編,147-169頁 (共著) 2007/04/15
著書	小児栄養―実践書―,63-78頁 (共著) 2006/04/15
著書	給食経営管理・運営論 (共著) 2003/04/10
著書	新版食事計画論 (共著) 2002/05/15
論文	地域連携による北海道産食材を用いた食に関する指導藤女子大学人間生活学部紀要 (共著) 2025/03/31
論文	北海道産食用ホオズキの調理科学的特性ならびに食育への応用藤女子大学紀要第Ⅱ部 60,1-9頁 (共著) 2023/03/31
論文	米粉を用いたワッフルの特徴に関する研究（査読付）日本食生活学会誌 31 (4),241-247頁 (共著) 2021/03/30
論文	Learning about Hokkaido through Salmon 藤女子大学人間生活学部紀要　第56号 56,45-54頁 (共著) 2019/03/31
論文	北海道石狩産小麦粉の普及に関する研究第二報藤女子大学人間生活学部紀要 55,63-69頁 (共著) 2018/03/31
論文	『教職実践演習（栄養教諭）』における地域連携に関する研究(査読付）藤女子大学QOL研究所紀要 13 (1),73-85頁 (共著) 2018/03/20
論文	管理栄養士養成施設における「総合演習Ⅰ」に関する事例研究藤女子大学人間生活学部紀要 54,49-56頁 (単著) 2017/03/31
論文	管理栄養士課程教育へのチーム基盤型学習 [Team-based learning (TBL)] 導入の試み（査読付）日本栄養学教育学会雑誌 1 (1),34-36頁 (共著) 2015/07
論文	札幌近郊における離乳食の実態と離乳食や食事作りに対する母親の意識調査(査読付）藤女子大学QOL研究所紀要 10 (1),13-21頁 (共著) 2015/03/31
論文	にしんみその調理科学的特性（査読付）藤女子大学家庭科・家政教育研究会 49,45-49頁 (共著) 2014/07/01
論文	北海道産鮭節の調理科学的特性ならびにレシピへの応用（査読付）藤女子大学家庭科・家政教育研究会 7,23-33頁 (共著) 2014/07/01
論文	介護老人福祉施設における給食の危機意識に関する重点改善項目の抽出（査読付）酪農学園大学紀要 38 (2),123-130頁 (共著) 2014/03/31
論文	石狩市の地産地消における福祉事業所利用者（障がい者）への就労支援（査読付） QOL研究所紀要 9 (1),75-84頁 (共著) 2014/03/31
論文	北海道石狩産小麦粉の普及に関する研究藤女子大学紀要 51,19-23頁 (共著) 2014/03/31
論文	北海道の行事食・儀礼食の特徴および親子間における伝承（査読付）日本調理科学誌 47 (1),31-41頁 (共著) 2014/03
論文	幼児（3歳から6歳）の食事の実態から検討したサービング・ボリューム（査読付）日本食生活学会誌 24 (3),183-193頁 (共著) 2013/12/30
論文	米粉を利用した商品の特性および嗜好性に関する研究 50,53-58頁 (共著) 2013/03/31
論文	療養所訪問を通してハンセン病問題を考える（4）（査読付） QOL研究所紀要８ (1),59-65頁 (共著) 2013/03/31
論文	小麦粉の一部に加工澱粉を添加した食パンの調理科学的特性 New Food Industry 55 (1),41-45頁 (共著) 2013/01/01
論文	石狩市内の保育園における食育活動藤女子大学家庭科・家政教育研究会,53-60頁 (共著) 2012/07/01
論文	男子中高生の健康と食生活との意識の現状（査読付）日本食生活学会誌 23 (1),39-47頁 (共著) 2012/06/30
論文	北海道産クロテッドクリームの品質に及ぼす冷凍の影響藤女子大学紀要 49,39-43頁 (共著) 2012/03/31
論文	療養所訪問を通してハンセン病問題を考える（3）（査読付） QOL研究所紀要,31-35頁 (共著) 2012/03/31
論文	Study on meal-planning in the food service management practicum that taking into consideration environment 藤女子大学紀要 48,49-55頁 (共著) 2011/03/31
論文	加工澱粉糊液の性状に関する研究藤女子大学紀要４８,４３-４８頁 (共著) 2011/03/31
論文	人間生活学部人間生活学科選択科目「食物学演習」について　～2009年～2010年度の学生レポートより人間生活学研究 (18),45-52頁 (共著) 2011/03/31
論文	療養所訪問を通してハンセン病問題を考える（２）（査読付） QOL研究所紀要,25-29頁 (共著) 2011/03/31
論文	若年者の食育に関する意識と実態家庭科・家政教育研究 5,69-75頁 (共著) 2010/07/01
論文	北海道産クロテッドクリームとジャムを用いた調理体験ートッピングの指導ー藤女子大学家庭科・家政教育研究会 (5),79-85頁 (共著) 2010/07/01
論文	小麦粉の一部に化工澱粉を添加した食パンの調理科学的特性藤女子大学紀要 47,33-40頁 (共著) 2010/03/31
論文	療養所訪問を通してハンセン病問題を考える～回復者の聞き取り事例から～（査読付） QOL研究所紀要 (共著) 2010/03/31
論文	女子中高生の健康と食生活との意識の現状（査読付）日本食生活学会誌 21 (3),232-242頁 (共著) 2010
論文	保育所・幼稚園における食の思い出調査―家庭でのしつけとの関連をふまえてー（査読付）日本調理科学誌 42 (6),410-416頁 (共著) 2009/12/20
論文	北海道における米摂取の現状と利用者意識食生活研究 29 (3),42-52頁 (共著) 2009
論文	北海道江別市近郊に在住する大学生における牛乳の利用状況 New food industry 44 (1),42-49頁 (共著) 2009
論文	酪農学園学生・生徒による北海道産食材を活かした調理実習北海道畜産学会誌 51,1-4頁 (共著) 2009
論文	北海道産クロテッドクリームの性状に関する研究（査読付）日本食生活学会誌 19 (3),273-279頁 (共著) 2008/12/30
論文	北海道における米の摂取状況と調理状況について―年代別による比較－酪農学園大紀要 33 (1),85-97頁 (共著) 2008/10/20
論文	北海道江別市近郊に在住する大学生における冷蔵庫の使用状況 New food industry 44 (1),17-23頁 (共著) 2007/12
論文	大学生を対象とした食生活実態調査（第1報） 26 (4),45-51頁 (共著) 2006/05/31
論文	居住形態からみた女子大生の健康と食生活との意識調査（査読付）日本食生活学会誌 15 (1),12-21頁 (共著) 2004/06/30
論文	ホイップクリームの物理化学的特性ならびに嗜好特性（査読付）日本調理科学誌 37 (1),35-40頁 (共著) 2004/02/20
論文	札幌市内女子大学生の食行動と食傾向についてー学科別の差異と食教育の重要性―（査読付）日本食生活学会誌 14 (4),274-281頁 (共著) 2004
論文	体育系部活動に所属する男子高校生を持つ母親に対する栄養教育酪農学園大紀要、 27 (2),187-192頁 (単著) 2003/04/20
論文	農家チーズの普及過程に関する研究（第2報）北星短大紀要 (共著) 2002/03
論文	ホイップクリームの性状に関する研究（第４報）（査読付）北海道畜産学会報 (44)13-19 (共著) 2002
論文	ホイップクリームの性状に関する研究（第３報）（査読付）ミルクサイエンス 50(2), 55-59 (共著) 2001/07/20
論文	若年者の食生活と健康に関する研究（第３報）国民栄養調査に準じて比較したカルシウム及び鉄の摂取状況食生活研究 21 (4),51-58頁 (共著) 2001
論文	若年者の食生活と健康に関する研究（第４報）民間伝承による病気の手当て法食生活研究 21 (5),37-43頁 (共著) 2001
論文	ホイップクリームの性状に関する研究（第２報）―糖および植物性クリーム添加の影響―（査読付）ミルクサイエンス 49 (3),139-144頁 (共著) 2000/12/20
論文	若年者の食生活と健康に関する研究（第２報）貧血やアレルギーの有無と日本型食生活食生活研究 21 (3),37-45頁 (共著) 2000/11/30
論文	若年者の食生活と健康に関する研究（第１報）、貧血やアレルギー者の身体状況と食習慣食生活研究 21 (2),29-37頁 (共著) 2000/10/13
論文	ホイップクリームの性状に関する研究－温度と保存日数の影響―(査読付）北海道畜産学会会報 42,73-76頁 (共著) 2000/03
論文	女子学生とその母親の欠食状況と健康との関係日本食生活学会誌 14 (3),185-193頁 (共著) 2000
論文	女子学生における食生活状況調査（第１報）－健康意識と食習慣― 北星短大紀要 (共著) 2000
論文	女子学生における食生活状況調査（第２報）－学科別による食意識― 北星短大紀要 (共著) 2000
論文	女子学生における食生活状況調査（第３報）－身体状況と食生活― 北星短大紀要 (共著) 2000
論文	農家チーズの普及過程に関する研究（第１報）北星短大紀要 (共著) 2000
論文	札幌市におけるエンゼルプランに関する研究北星短大紀要 35 (単著) 1999/03/08
論文	生活教養学科の教育内容を生かした短大公開講座の試みー下川町公開講座での経験― 北星短大紀要 35 (共著) 1999/03/08
論文	「ヨーロッパの生活と文化」フランス菓子研修報告北星短大紀要 34 (共著) 1998/03/25
論文	女子学生の食生活状況について北星短大紀要 33 (単著) 1997/03/25
論文	親と乳児の食事に関する研究（第２報）北星短大紀要 32 (共著) 1996/03/25
論文	母親と乳児の食事に関する研究（第１報）北星短大紀要 32 (共著) 1996/03/25
論文	乳児（５か月から12か月）をもつ母親の食習慣および食事に対する考え方日本音楽学校研究紀要 (4),35-42頁 (共著) 1993/03/31