教員情報 - 菊地　和美 | 藤女子大学

（最終更新日 : 2026-07-03 13:15:55）

キクチ　カズミ Kikuchi Kazumi
菊地　和美

所属

藤女子大学ウェルビーイング学部食環境マネジメント学科

職種教授

学歴
2019/04/01～	星槎大学（教職課程：特別支援教育）共生科学学部共生科学専攻
1999/04～2002/03	酪農学園大学大学院酪農学研究科食生産利用科学専攻博士課程博士後期課程修了博士（農学）（酪農学園大学）
1995/10/01～1997/09/30	日本大学(学士入学）通信教育部経済学部経済学科卒業学士(経済学）（日本大学）
1994/04～1995/03	東京農業大学大学院農学研究科食品栄養学専攻修士課程中退
1991/04～1993/03	女子栄養大学大学院栄養学研究科栄養学専攻修士課程修了修士（栄養学）（女子栄養大学）
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職歴
2013/04/01 ～	藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻教授
2013/04/01 ～ 2025/03/31	藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授
2009/04/01 ～ 2013/03/30	藤女子大学大学院人間生活学研究科食物栄養学専攻准教授
2009/04/01 ～ 2013/03/31	藤女子大学人間生活学部食物栄養学科准教授
2006/04/01 ～ 2009/03/30	酪農学園大学酪農学部食品科学科准教授
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学内役職・委員
2025/04/01	藤女子大学副学長
2024/04/01 ～ 2025/03/31	藤女子大学大学院研究科長

現在の専門分野
家政学、生活科学キーワード(調理科学教職実践演習（栄養教諭）)

研究課題・受託研究・科研費
2025/04/01 ～ 2026/03/31	公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団2024年度特定課題研究等助成金企業からの受託研究北海道石狩産小麦粉の普及に関する研究～在宅高齢者への応用～
2023/06/01 ～ 2024/03/31	道民の嗜好性を鑑みた調理方法の研究企業からの受託研究
2023/06/01 ～ 2024/03/31	乳製品への食酢を添加することによる物性変化の研究企業からの受託研究
2021/04 ～	北海道産食材の調理科学的特性に関する研究国内共同研究
2020/04 ～	北海道産小麦粉に関する調理科学的研究国内共同研究
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著書・論文歴
著書	北海道現代史　資料編３（社会・文化・教育）第11章食文化・住文化,651-656頁 (共著) 2024/03/19
著書	藤女子大学とミツカンが共同研究！道産食材を活用し、おいしく健康な食生活を目指す～学生とともに考える北海道民の健康にかかわるQOL向上～ 56 MIZKAN NEWS RELEASE 2023/07/31
著書	親と子サンデー、おいしく栄養豊富卵の魅力北海道新聞2023年7月9日 2023/07/09
著書	食べ物と健康Ⅱ食品の機能（第3版） (共著) 2023/03/20
著書	「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」総まとめ報告書日本調理科学会,27-30頁 (共著) 2023/03/15
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学会発表
2026/06/14	北海道の学校給食における主食に関する実態とそれらを活用した食に関する指導 (日本栄養改善学会北海道支部会)
2026/06/14	北海道米を用いた炊飯時の水分吸収量に関する研究 ―栄養教育ならびに家庭科教材化を目指してー (日本栄養改善学会北海道支部会)
2026/06/13	北海道石狩産小麦粉の普及に関する研究～在宅高齢者への応用～ (日本調理科学会東北北海道支部会)
2025/06/28	北海道産牛乳と酢を用いた調理特性に関する研究 (2025年度日本調理科学会東北・北海道支部会)
2025/06/28	北海道道南地域で生産される「雪の下大根」に関する研究 (2025年度日本調理科学会東北・北海道支部会)
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講師・講演
2025/09/26	「食育を推進するための具体的な方法及び食育実践による効果（食意識、食行動などの変化）」 (オンライン)
2025/05/16	有機アスパラの栄養と調理の講話 (石狩市)
2024/11/29	「地産地消の重要性と食育への展開」について (後志総合振興局)
2024/08/02	講師「食育推進体制や食に関する指導の充実」～家庭・地域が連携・協働した体制づくり～
2024/06/05	「農業と食がつむぐ未来」コミュニティーラジオ出演、「乳製品を使った簡単料理とおやつ」 (札幌)
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受賞学術賞
2023/12/09	日本栄養改善学会北海道支部学術総会日本栄養改善学会北海道支部学術総会功労賞
2022/10/15	公益社団法人北海道栄養士会北海道栄養士会会長表彰（20年）
2000/03/29	日本畜産学会第97回日本畜産学会ポスター賞受賞
1988/06/19	女子栄養大学社会通信教育専門料理コース優秀賞受賞

researchmap会員ID
5000009584

所属学会
2024/04/01 ～	ハンセン病市民学会
2023/04 ～	日本食育学会
2005/04 ～	日本食生活学会
2004/04 ～	日本調理科学会
2002/04 ～	日本栄養改善学会

委員会・協会等
2025/04/01 ～ 2027/03/31	天使大学内部質保証推進委員会学外委員学外委員
2024/10/31 ～ 2025/07	「さっぽろウェルネス『タベル』健康対策検討部会委員部会委員
2024/01/01 ～ 2025/12/31	日本調理科学会代議員
2023 ～	北海道農政事務所食文化委員
2023 ～	北海道農政部食の安全推進局食品政策課北海道食育コーディネーター
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担当経験のある科目
ヨーロッパの生活と文化、食生活論、調理実習（北星学園大学短期大学部）
学校栄養教育Ⅰ、Ⅱ、栄養教育実習Ⅰ、Ⅱ、教職実践演習（栄養教諭）、調理科学、調理実習、総合演習AB、フードスペシャリスト論、卒業演習、卒業研究（藤女子大学）
給食経営管理論、給食経営管理実習Ⅰ （酪農学園大学）
給食経営管理論、給食経営管理実習Ⅰ （藤女子大学）
健康増進支援学特論（札幌保健医療大学大学院）
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社会における活動
2025/11/22	占冠村公民館事業　こどもクッキング教室
2025/10/20	石狩民生委員児童委員事業「子どもや若い世代の食生活と栄養の話」（食育の意義・目的、基本的考え方）
2025/02/23	藤女子大学まちかどCONNECT「地域連携・協働による北海道産食材を用いた食品開発」
2024/08/08	第65回北海道学校給食研究大会、「地場産物を活用した献立の工夫と地域との連携」
2020/07/18	食と健康セミナー「食べもので健康づくり」
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教育上の能力

●教育方法の実践例

2020/04 ～	非対面授業に対する調理動画の作成
2015/04 ～	画像を用いたパワーポイントなど視聴覚教材を活用した授業の展開

●作成した教科書、教材

2015/03/20 ～	食べ物と健康Ⅳ　食事設計と栄養・調理（再掲）
2013/06/01 ～	食べ物と健康Ⅱ食品の機能（再掲）
2010/01/26 ～	全国調理師養成施設協会　総合　調理用語辞典（再掲）
2009/04/15 ～	新調理学実習―基本調理から給食への展開―（再掲）
2007/04/15	改訂食事計画論ーQOLを高める食を求めてー（再掲）
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●当該教員の教育上の能力に関する大学等の評価

1995 ～	大学授業改善アンケート実施

●実務の経験を有する者についての特記事項

1993 ～ 1994	福島県西会津町保健センター　管理栄養士　勤務
1986 ～ 1991	札幌市役所民生局保育部管理課栄養士・管理栄養士　勤務

●教育に関する発表

2025/02/23	地域連携・協働による北海道産食材を用いた食品開発セミナー担当
2019/12/11	乳児保育担当保育士等研修会「乳児期の食育と保護者支援」の講師
2019/09/21	食育講座のスタッフ・鮭の回　調理実習講師として活動
2019/08/04	保育士資格取得のための特例講座（食育）講師
2018/10/24	札幌消費者協会主催「危機にたつ日本の魚食文化～鮭のことをもっと知ろう～」食育講座の講師
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●その他教育活動上特記すべき事項

2025/09/26	宗谷食育推進ネットワーク会議「食育を推進するための具体的な方法及び食育実践による効果（食意識、食行動などの変化）（講演）（再掲）
2025/08/08	第65回北海道学校給食研究大会、「地場産物を活用した献立の工夫と地域との連携」助言者
2025/08/02	令和6年度函館市北海道教育センター担当者研修「栄養教諭研究協議会」講師(再掲）
2024/11/29	後志食育推進ネットワーク会議出席（講演）「地産地消の重要性と食育への展開」（再掲）
2015/08/06	栄養教諭免許更新講習担当
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職務上の実績

●実務の経験を有する者についての特記事項

2024/08/08	北海道学校給食研究大会、栄養教諭、助言者
2024/08/02	北海道教育センター担当者研修「栄養教諭研究協議会」講師

●その他教育活動上特記すべき事項

2023/05/20	第17回アースデイin円山動物園」SDGs の取り組み、札幌市円山動物園科学館ホール、藤女子大学人間生活学部としてポスター展示・ブース出展
2021/08/21 ～ 2022/05/21	第15回～第16回アースデイin円山動物園」SDGs の取り組み（藤女子大学人間生活学部としてポスター展示）
2021 ～	山菜料理コンクール実行委員会

主要学科目
調理科学、調理実習、食品品質学特論、教職実践演習

教員審査
2018	教職担当者としての文部科学省による審査：2018年藤女子大学教職課程再課程認定
2013	藤女子大学大学院人間生活学研究科修士課程　Mマル合
2009	人間生活学研究科食物栄養学専攻　修士課程
2005	教職担当者としての文部科学省による審査：2005年酪農学園大学

資格・免許
2024/04/01	特別支援学校教諭１種免許状（知的障害、肢体不自由者、病弱者に関する教育の領域）
2017/03/27	高等学校教諭１種免許状公民
1988/12/10	管理栄養士
1986/03/20	栄養士

プロフィール

メールアドレス